水果冻干是通过冷冻干燥技术除去水果里的水分，同时保持水果颜色、体型、营养成分不变，且可以长期保存，具有良好的复水性。随着社会发展人们对食品的安全、天然、营养等要求不断提高，冻干水果满足当下市场需求，是目前干燥水果加工生产投资的新机遇。
 

　　干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在很大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。水果冻干生产线是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。它的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份(冰)直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。
 

　　水果冻干生产线按具体水果品种选择前后处理设备，根据产量要求确定设备大小，生产线的投资建设必须严格按照食品安全要求下执行，选择不锈钢材质，保证食品安全。
 

　　1、工艺流程：
 

　　削皮-去核-切片/粒-清洗-沥干-冷冻干燥-分拣-称重-包装等分别确定生产线设备、通过分区前处理区-冻干区-分拣包装区进行分级装修，满足食品安全要求。
 

　　2、工艺要点：
 

　　(1)预处理：挑选新鲜、无病虫害、成熟期一致、大小和颜色均匀、形状规则的黄秋葵为原料，去掉果柄萼片并洗去表面杂质，平摊于竹筛上沥干。
 

　　(2)清洗晾干：取预处理后的秋葵，用高压水枪冲洗，去除表面泥沙和草屑等杂物。
 

　　(3)卤水浸烫：将秋葵放入95℃的卤水漂烫40秒，卤水的配方组合为水∶食盐∶食用碱∶食用油。=100∶5∶4∶3。
 

　　(4)冷却：卤水烫漂后捞出放入冰水中冷却，在4℃环境下晾干水分。
 

　　(5)冻干：将冷却后的秋葵放进设备(4pa压力，4℃)进行真空冷冻干燥。
 

　　水果冻干成品能保持水果颜色、体型、营养成分不变，具有良好的复水性这是上品。颜色加深或变黑、外形塌陷或变形、水果表面硬壳、营养成分大量流失，复水性极差这是比较差的品质，无法达到要求。果蔬冷冻干燥生产线投资建设在选型上，有好的冻干工艺技术及其重要，设备必须能满足水果冻干工艺才能让成品复水性好，不变形、不变色、营养成分不变。