冻干机是利用水的升华原理对含水物料进行干燥的。在干燥的过程中，对温度的要求比较严格，而温度的控制，主要是通过制冷剂流量的调节来实现的。理论上，冷量与负荷是保持平衡的，但在实际运行过程中，冷量与负荷之间的不平衡现象也是客观存在的。
　　
　　冻干机调节负荷与制冷剂循环量的调节方法有许多种。例如，在制冷设备的蒸发器方面，主要是控制蒸发压力的调节供液量；在低温冷冻干燥机的压缩机方面，进行能量调节。
　　
　　冻干机制冷装置的载冷剂系统中如果有一个与空气相通的载冷剂箱或冷量分配的循环系统称为敞开式系统。根据蒸发器和冷量分配设备中载冷剂是否与空气接触又分为三种系统，即全敞开式系统、蒸发器敞开式系统、冷量分配设备敞开式制冷系统。
　　
　　我们把敞开式载冷剂溢流箱、湿式冷晕分配设备组成的系统称为全敞开式载冷剂系统，全敞开式系统的蒸发器采用水箱式，其内部蒸发管组有立管式、v形管式、和螺旋管式3种，供液方式大多采用重力式和直接膨胀式。蒸发管组供液量由浮球阀控制，回气管设置有小型回气桶，管组下还设有集油包和放油管。冻干机的工作原理是用搅拌器推动水箱中的制冷剂使其在蒸发管组间流动，而载冷剂则由水箱下部引出并通过过滤器由载冷剂泵进往冷却器。
　　
　　全敞开式系统常用于湿式冷风机或空调系统中的喷水室中。在湿式冷风机内，载冷剂由冷风机上部均匀布满的洒水器洒落下来，热空气经鼓风机自下而上流动与载冷剂卣接换热并得到冷却，再由冷风机上部的出风口送出。