博医康食品冻干机月饼鲜果技术方案

水果月饼没有水果也许不是啥新鲜事，有水果才是稀奇事。近期，趁着2017年中秋节即将到来，某食品公司推出来鲜果轻冻干水果月饼，利用先进的食品干燥技术实现了水果月饼有水果的需求。

随着中秋的临近，水果月饼先在网上火了一把，水果月饼到底有没有水果？这一话题引起众多网友的讨论。笔者根据有关新闻了解到，市场上的水果月饼，大多由"冬蓉+食用香精"制成，而有的莲蓉月饼也可能是"豆蓉"。

根据新的《食品馅料》标准，月饼馅料有莲蓉类、果蔬类(含水果味馅料)、果仁类、豆蓉(沙)类等等。依据这个标准，馅料配方中的鲜果含量占比25%以上才能称为水果月饼，低于这个含量的则是水果味月饼。但是大部分水果味月饼中，也没有草莓、哈密瓜、水蜜桃等鲜果，而是冬瓜纤维 加香精、色素等食品添加剂合成。

那么原因到底是什么？难道真如他人所说，"水果月饼没有水果"的问题，就和"鱼香肉丝没有鱼"是一个道理，消费者只是看中它的"水果"噱头，而商家正好迎合市场需求罢了。

一位商家曾表示，"水果馅料不仅成本高，而且相关技术跟不上的话，影响月饼口感以及保质期"。日前，创味舌尖公司成功研制了鲜果轻冻干技术，将在月饼行业得到广泛的应用。据笔者了解，该技术在较低温度下可将月饼中的水分速冻成冰，随后在真空环境下迅速加热，不经液态便可以使其中的水分直接升华，zui终完成脱水的一种食品干燥技术。

不仅如此，由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华，因此月饼中原有的色香味以及水果营养成分能够zui大限度的得到保留(馅料中鲜果含量大于80%)，同时还能延长月饼的保质期，就此优势，其他月饼加工技术只能*。目前鲜果冻干类月饼已在北京、上海、广州、深圳等地上市。

其实，我国食品干燥的方法有很多，如真空干燥、喷雾干燥、微波干燥等。这些干燥方法多应用于果蔬、肉制品、药品......但是就月饼生产加工而言还存在不足，对于这种鲜果冻干方法，不仅有效地控制月饼油脂含量在6%左右，还能使其中的鲜果含量大于80%，为月饼行业开拓新品类提供。

据了解，冻干技术一直在航天宇航员食品中使用。由于需要一整套低温制冷设备 和高真空设备，生产、维护成本高一直使冻干食品无法得到普及，即便食品加工企业有能力可以生产出来，zui终也因成本高难以大规模投入市场。

笔者觉得，随着消费不断升级，对健康食品的要求提高，"高油""高糖"的传统月饼将无法满足市场需求，而健康又营养的低脂低糖月饼将会受到市场追捧，食品冻干技术依其自身*优势将迎来发展机遇。借此，食品干燥设备制造企业不仅要了解月饼市场需求，还要认识到食品冻干技术这一发展趋势，加强相关技术及设备研发，提高冻干设备的普及率，使得冻干类食品走入寻常百姓家。

博医康食品冻干机形象展示：